老實說，東西好不好吃，屬於很個人的感覺。美食評論家說好吃，我們不見得要全盤接受。
不過，可頌既是法國產物，以法國美食評論家的專業與喜好訂定標準，自有可參考之處。飲食文化是一種養成與習慣，台灣消費者對於可頌的觀念與認知不見得是很法國式的，參考一下專業人士看法，也是一種學習。
為做這場可頌品嚐會，François Simon事前已建立麵包店清單，選一天清晨一早8至10點的時間到各家麵包店採買剛出爐的可頌麵包。
製作可頌，材料很簡單：麵粉、水、鹽、酵母、糖，與奶油混合即成。沒有所謂標準份量，也無麵糰發酵的固定時間，就連烤多久，也都沒個準。總之，製作可頌麵包，全各憑本事，無固定章法可循，麵包師傅怎麼做都行。
不過，François Simon認為，好吃的可頌應該是這樣的：
1. 形狀要呈四分之一月型。
2. 烤出來要圓滾酥胖，外層呈金黃脆皮。
3. 當撕開可頌牛角的一端時，可看見裡面千層派皮層層分明，每層空隙交互均勻，質地柔軟，顏色淡雅，並有幾近發亮的感覺。
4. 吃的時候，有大麥及微酸的味道；嘴裡散發著均衡的奶油香與麥香，久久不散；口感則是酥脆軟綿。
5. 麵包外皮皺摺分明，有隨時會掉下來的感覺。
不好吃的可頌，有以下情形：
1. 麵包扁平不膨脹不立體，吃起來口感密實，有麵糰未發感。
2. 注意店裡展示的所有可頌，形狀是否完全相同？如果是，極有可能是解凍過的工業產品。
3. 外皮乾燥，內餡吃起來有塑膠感。
4. 咬下去掉很多碎屑，內餡的千層麵皮因麵糰沒正確搓揉，呈現很多大大的圓洞。
5. 麵包整體(連外皮)都很軟，可能是溫度不夠所致。
6. 沒有奶油香味，甜味過強。
7. 很油，可能是奶油品質不佳，在烘烤過程中流出。
8. 顏色太黃，可能奶油裡添加香草味。
9. 顏色趨鮮奶油白，烘烤火侯不足。
這次品嚐會冠軍揭曉，由著名甜點主廚Pierre Hermé奪得。以下是PH簡短的訪談：
怎樣是好吃的可頌？
整個可頌由下至上應烘烤受熱均勻，千層派皮應該乾且酥脆，吃下去後先有奶油的香濃味衝出，繼而會感覺到非常平衡的鹹味與甜味散發。特別值得注意的是，當你吃下可頌時會發出清脆的響聲。那聲響，代表著奶油麵包的生命，是甜點師的靈魂。
什麼是做麵包不該犯的錯誤？
不遵守揉製麵團規則、醒麵時間，使用劣質奶油等。
你做的可頌有改變過嗎？
沒有，我從未改變使用的原料：Viron麵粉，Guérande鹽花，Viette奶油，糖粉，還有水，不過我用的是礦泉水。但，我製作可頌的方法，製程上倒是有改進，尤其在醒麵時間方面。為製作完美的千層派皮，我的工作手則是以釐米為單位計算撰寫的，千層派皮層次愈是分明，可頌就愈不油膩。
可頌有沒有季節性？
有的。十月底到十一月初並不是適合的季節，因為這段時間出產的麵粉屬於新麥麵粉，麵粉質量較不穩定，因此較難掌控製作。
François Simon選出巴黎最佳可頌麵包排名如下：
1-Pierre Hermé
2-Triomphe
3-L. Duchêne
4-Mulot
5-Lenôtre
6-Boul. De Monge
6-Vandermeersch
8-Julien
8-Delmontel
8-Grande Epicerie
8-A. Poilâne
8-M. de
8-Secco
8-Nicolle
15-Kayser
16-Angelina
17-L’Autre Boulange
17-Blé Sucré
17-Fauchon
17-Martin
21-Cléret
21-La Fournée d’Augustine
21-Maître Pain
24-La Croissanterie
24-Carton
24-Paul
24-Ladurée
24-Gana
24-Dalloyau
30-Moisan
31-Stohrer
31-Malo
本文資料取自：http://www.lefigaro.fr/culture/20061128.WWW000000301_quel_est_le_meil
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